中央厨房布置
本篇文章给大家分享中央厨房的卫生如何做防水，以及中央厨房布置对应的知识点，希望对各位有所帮助。
简述信息一览：
中央厨房:如何建造一个标准规范化的中央厨房
1、标准化中央厨房的构建是一个系统工程，涉及厨房生产线的三个主要流程：加工、配制、烹饪。具体而言，原材料加工包括粗加工（如动物宰杀）、精加工、干货涨发等步骤。用料配制则涵盖热菜配制和冷菜配制，确保食材的合理搭配与营养均衡。菜肴烹调环节则细分为热菜制作、冷菜制作、打荷制作及面点制作等。
2、环境要求：中央厨房应确保空气流通、自来水供应和排水处理等基础设施满足卫生标准。厨房内应有良好的通风系统，定期进行清洁和消毒。从接水管道、水龙头到处理水温度，均需符合相关标准。 质量管控体系：中央厨房需建立完善的质量管控体系，对食材***购、储存、加工、配送等环节进行严格管理。
3、首先中央厨房内地坪要符合标准。经过客聪地坪研究和总结，建议中央厨房铺设聚氨酯砂浆地坪，可以起到了防水、环保的作用。
连锁餐饮的中央厨房一般怎么建?
1、中央厨房（工厂）设计规范 选址：应选地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，远离污染源，确保食品安全。设计前期准备工作：收集场地原始图纸、各部门要求及周边餐饮设计情报，为设计提供基础。
2、建立物流配送系统。中央厨房需要建立完善的物流配送系统，确保产品能够准时、高效地送达各个门店或客户手中。这需要合理规划配送路线、选择合适的运输工具，并建立严格的物流管理制度。进行设备***购与安装。根据中央厨房的生产需求，***购相应的生产设备与工具，并进行合理的安装与配置。
3、在质量检验环节，所有原材料和成品必须经过严格的检验，确保符合标准后才能进入生产或配送流程。此外，中央厨房还需要具备统一包装的功能，根据连锁企业的要求，对成品或半成品进行包装，确保品牌形象的一致性。冷冻储藏功能则包括储存原材料和成品，确保食材的新鲜度和安全性。
4、第四条 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。第五条 由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
在装修时,中央厨房需要注意什么?
中央厨房的装修需符合食品安全卫生标准，设置相应的清洁区域和消毒设施。还需建立完善的安全管理制度和应急预案，确保在突***况下能够迅速应对。节能环保 在装修中央厨房时，应考虑使用节能设备，如节能灯具、节能厨具等。同时，还需注意废弃物的处理，确保环保达标。
尽量不要在厨房接缝。将壁柜直接连接到天花板，因为天花板很容易凝结水蒸气或烟灰。天花板不应太高或太低，太高或太低都会造成不便。
中央厨房毕竟是一个做菜的地方，所以一定要保证干净卫生，同时也要注意安全，地面不能太滑，那么有一些具体的事情要注意到。比如：厨房的地面一定要防滑，用的地砖尽量是防滑的，要不然就用塑料。灯光一定要亮，这样洗菜的时候才不会有虫和野草在里面，这样就不会被客人投诉了。
厨房门如果尺寸足够，不要安装平开门，进出不方便，打开时会占用空间。一定要装一个推拉门，不要在推拉门的地轨里装一个凹形滑道，沟槽里的卫生真的很难清理。建议在推拉门，安装挂轨，地砖直接铺过去，卫生真的很好打理。或者担心推拉门的钢化玻璃太重，挂轨不安全，可以安装凸起超薄的地轨。
厨房忌在屋中央 厨房属火，若设在屋的中央位置，等于“火烧心脏”，家人健康容易受到影响。厨房以设在吉位为佳，一般厨房靠在单位一旁较稳妥。忌开放式厨房 现代的室内设计为了追求时尚感和令空间感增加，往往喜欢把厨房设计为开放式。
中央厨房还可以大规模的降低生产成本，让成品在质量、口味上更加的一样。许多快餐企业都倾向于这种标准范畴的配送理念，也向这方面投资与技改。这样连锁分店、小快餐店就不会再分公司有限的财力与物力了，这就是所谓的“好钢用在刀刃上”了。
中央厨房用什么地面好
1、总的来说，中央厨房地面选择水性聚氨酯砂浆地坪，是因为其环保、耐磨、防滑、抗高低温、易于清洁和维护等优点，能够满足中央厨房的严格要求，为厨房提供一个优质、安全、环保的工作环境。
2、依据中央厨房的地面要求特点，最好使用环氧防滑地坪。环氧防滑地坪就是环氧地坪中添加具有一定防滑性能填料，以达到防滑目的的地坪。比较好的环氧防滑地坪，有以石英砂为填料制成的环氧防滑地坪。这种环氧防滑地坪，应用于厨房时，要将地坪表面做成粗尖砂撒布粗糙面，厚度在3-5mm，以达到重度防滑的效果。
3、所以，聚氨酯地坪相对于环氧地坪来说防滑性能是比较好的。因此可用于防滑性能要求高的场合，如食品加工厂、药品生产车间、中央厨房、以及停车场、车间、医院、人行道、过街天桥、运动场和游泳池等建筑的地面，能起到良好的防滑效果。
4、实测数据 在餐饮场所压力测试中，连续使用3年釉面磨损度仅0.12mm，优于国家标准（≤0.5mm）。东鹏（Dongpeng）技术创新 专利纳米自洁釉技术，通过光触媒效应分解有机污渍，紫外线照射下分解效率达98%。工程案例 已应用于海底捞、西贝等连锁餐饮中央厨房，日均高压冲洗20次仍保持釉面完整性。
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